Am scris ultima dată că întreaga faimoasă „supraacidificare” (teoria conform căreia PH din alimente împrăștie PH în corpul nostru) este doar un mare mit charlatan. Cu toate acestea, nu am tratat perfect acest subiect, așa că vom reveni asupra acestuia. Și să aruncăm o privire la șarlatanul vegan Campbell, autorul unui bine-cunoscut studiu chinezesc și la „cercetarea laptelui” său.
Se referă fie la acuzații cu privire la aceasta, că produsele lactate și laptele ne reduc PH (teoria acidificării și a dietei alcaline) sau, că produsele lactate provoacă cancer (Lupta lui Campbell pentru „tratamentul vegan al cancerului”).
Faptul că acestea sunt tâmpenii trebuie să fie clar pentru oricine este cel puțin puțin interesat de dietă sau, cel puțin, pentru rapoarte capturate marginal de centenari (persoane care trăiesc până la peste 100 de ani). Numai în prea multe cazuri dieta lor se bazează pe produse lactate (și da, și carne), a se vedea studiile [3] [4] [5] [6].
Dacă dieta animalelor ar fi cauzat toate bolile civilizației, așa cum susțin șarlatanii, persoanele care mănâncă în mare parte produse lactate, carne și consumă în general o cantitate mare de grăsimi animale probabil nu ar trăi pentru a fi mai în vârstă decât veganii și alte legume orbe.
Este foarte popular în această privință un exemplu vegan al populației din Okinawa, unde, pe de altă parte, produsele lactate, ouăle sau carnea sunt aproape inexistente în dietă (cu toate acestea, peștele este o componentă esențială a dietei pe lângă legume și cereale). Cu toate acestea, pe baza unui exemplu, alte zeci nu pot fi ignorate, care nu mai încadrează șarlatanul în modelul vegan/neactiv. În același timp, chiar și în rândul persoanelor super-bătrâne, cei care se răsfăță cu laptele din lapte trăiesc până la o vârstă mai înaintată [5].
Dacă trebuie să tragem concluzii din aceasta, este în primul rând că longevitatea sau mortalitatea cauzată de diferite boli ale civilizației nu se datorează consumului/non-consumului unei componente selectate a dietei.
Dar să revenim la subiect.
În ceea ce privește laptele și produsele lactate, practic singurul argument folosit de șarlatani în jur este experimentul de șobolan al lui Campbell, pe care le-au hrănit astfel încât cazeina (una dintre proteinele din lapte) să fie prezentă în dieta lor în cantitate de 5% sau 20%. Printre altele, șobolanilor li s-a administrat un cancerigen puternic pentru a dezvolta cancer la ficat.
Un grup de șobolani care consumă mai multă cazeină s-a dovedit a fi mai riscant conform experimentului său. Campbell susține literalmente că când șobolanii au consumat 20% cazeină, cancerul s-a răspândit cu îndrăzneală, în timp ce la 5% aport de cazeină a stagnat sau chiar a scăzut. Ulterior, el nu a concluzionat din experiment că cazeina poate favoriza creșterea cancerului într-o tumoare existentă. Nu, nici măcar nu a ajuns la concluzia că toate laptele și produsele lactate provoacă cancer. El a trimis întreaga componentă animală a dietei în iad ca cauză periculoasă a tuturor relelor (inclusiv acel cancer).
Cei care folosesc gândirea critică probabil înțeleg deja. Cu siguranță, cu toate acestea, vom enumera câteva dintre greșelile crude ale lui Campbell, pe scurt, în puncte:
Realitatea este, desigur, diferită. Nu numai că laptele nu provoacă cancer, dar, ca aliment complex, conține multe ingrediente care pot preveni în mod eficient o persoană de la acesta. [2]. De exemplu menționat proteine din zer [8] [9] [10] [11] [12] [13]…, či un complex de vitamine A, D, E, K, multe vitamine B și, de asemenea, popularul Cčko. Putem continua cu grăsime din lapte, care contine acid linoleic conjugat (cunoscut înainte CLA), coralii au, de asemenea, efecte anticanceroase dovedite [14] și, de asemenea, beneficiază de protecție împotriva bolilor cardiovasculare sau a inflamației [15] [16]. Apropo, respectiv lapte. untul este cea mai bună sursă naturală disponibilă din punct de vedere al conținutului.
Probabil că este deja clar pentru toată lumea că etichetarea unui astfel de aliment datorită unui studiu vag la șobolani redimensionați cu doar una dintre componentele sale și în condiții foarte speciale (având în vedere concluziile), este o introducere brutală, scuze - smulgere și înșelăciune la o gură plină.
Și ce zici de acei maeștri care se vor referi în cele din urmă la celebra teorie a acidificării?
Mai întâi ar trebui să studieze de ce teoria lor este o prostie și apoi se pot arunca în ele studii reale privind dacă laptele afectează orice PH. Nu-i voi strecura pe ceilalți - nu-l afectează, atât în tractul digestiv, cât și în „PH din sânge” sau în alte țesuturi [1].
De asemenea de asemenea, nu provoacă osteoporoză și depleție de calciu din oase. Acest mit popular, de asemenea, al susținătorilor dietelor alcaline este doar un alt rahat, care a apărut dintr-o neînțelegere a corelației și a cauzalității. Și anume, singurul argument pe care se bazează acest lucru este statisticile care afirmă că incidența osteoporozei și a altor probleme osoase este mai mare în țările civilizate, unde produsele lactate sunt consumate pe scară largă. Cu toate acestea, această statistică se dovedește fart. Există diferențe între țări în ceea ce privește alte componente ale meniului și ceea ce este important în problema oaselor - de asemenea în activitatea fizică și stilul de viață.
Un alt punct care lipsește aproape întotdeauna în articolele șarlatanilor care discută despre acidificare sau dacă sunt menționate tâmpeniile lui Campbell - studii menționate.