Spanacul este o delicatesă pentru unii, un coșmar pentru unii. Se folosește destul de des în bucătăria peruană, dar mâncărurile peruviene cu spanac au gusturi atipice pentru noi, care nu ne amintesc de faimoasa noastră garnitură de spanac. În ce se află?
Spanacul nu este un ingredient major în mese
Mâncărurile care sunt verzi la prima vedere, cum ar fi Finlanda, atunci când sunt privite dintr-un avion, conțin spanac, dar este folosit în principal pentru a adăuga culoare. În plus, spanacul este utilizat în combinație cu alte ierburi, în special coriandru sau busuioc. Aceste ierburi completează gustul spanacului într-o formă greu de găsit în regiunea noastră. În bucătăria peruviană nu găsim alimente care să conțină spanac, spanacul este cumpărat proaspăt și amestecat într-o pastă, care este apoi adăugată la mâncare.
Spanacul face parte din multe feluri de mâncare tradiționale peruviene, dintre care cele mai faimoase sunt:
Res uscat
Mâncarea, în special tipică Lima, este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare peruviene, este servită în special în diferite ocazii festive, cum ar fi zilele de naștere. Există un fel de mâncare înrudit, seco de cabrito (piele de capră înăbușită), tipic din nordul Peru, dar se adaugă în loc de spanac ají amarillo (chili galben). Seco de res este o carne de vită înăbușită într-un sos care conține spanac și coriandru, cel mai adesea servită cu fasole și orez.
Aguadito
Cei cărora nu le place supa de spanac au ocazia să își reevalueze atitudinea față de mâncarea verde la aguadito. Această supă gustoasă, preparată fie cu pui, fie cu fructe de mare, este plină de legume, orez și carne gustoasă. La fel ca supa peruviană adevărată, este foarte groasă și beată cu suc de lămâie înainte de consum, ceea ce îi conferă o aciditate ușoară. Și încă un sfat secret de la bucătarul nostru din Peru, cancha (porumb prăjit prăjit) în supă și ai mâncarea perfectă.
Aguadito de pollo este o ciorbă verde, dar și foarte gustoasă, care va pune un mort pe picioare.
Tallarin verde
Pastele sunt, de asemenea, verzi în Peru. De fapt, pot fi și verzi. Sosul de paste verzi din Peru conține spanac și busuioc. Are un gust grozav doar singur sau cu ochi de taur sau carne.
Trident verde cu pavita
Acest fel de mâncare este un adevărat tratament. Carne de curcan fiert în sos cu grâu fiert, legume și spanac. Se servește în mod tradițional cu orez.
Guiso de trigo verde y pavita, curcan înăbușit cu grâu și spanac
Orez cu pui
Mâncarea din orez, la fel ca risotto, conține pui, legume și culoarea verde este dată de spanac și coriandru.