Produsele de patiserie sunt o parte cotidiană a meniului în majoritatea familiilor. Îl cumpărăm în lanțuri mari de vânzare cu amănuntul, unde adesea este foarte lung în compoziție cu ingrediente care nu au prea mult spațiu atunci când sunt coapte sincer. Emulgatorii, stabilizatorii, amelioratorii de făină și alți aditivi nu promovează sănătatea copiilor și, în combinație cu făina de grâu rafinată, nu furnizează substanțe nutritive și valoroase pentru organism.
Vă oferim inspirație pentru produse de patiserie de casă, care sunt realizate din cereale integrale, bogate în minerale și din care le pot obține și copiii cu intoleranță la gluten. Dacă folosiți făină de spelt și grâu în rețetă, puteți modifica cu ușurință rețeta folosind preferatul dvs., care nu conține gluten - de exemplu, orez, hrișcă, porumb, amarant.
Sensul drojdiei
Fermentarea pe termen lung a drojdiei afectează structura carbohidraților, a fibrelor și a proteinelor. Acolo se formează și o cantitate mică de acid lactic, care protejează bacteriile lactice și are un efect benefic asupra microflorei din intestin. Fibrele sunt parțial fermentate, facilitând digerarea. Aceste procese nu încep pe drum cu drojdie sau alte agitate, ceea ce face produsul rezultat mai greu de digerat și sărăcit. Când se folosește drojdia, se poate spune că proteinele și fibrele intră în organism într-o formă mult mai digerabilă. Un fapt important este că acidul lactic ajută la protejarea pâinii cu aluat și bine depozitat într-o lenjerie sau o cârpă este protejat de mucegai pentru o lungă perioadă de timp și îi crește durata de valabilitate generală.
Pâine integrală de drojdie
- 300 g drojdie pre-preparată (1 PL drojdie, 150 g apă, 150 g făină de secară)
- 300 g de făină simplă de spelt
- 170 ml de apă
- 1 sare CL
- 1 CL de rasca sol
- 1 CL al întregii rase
Puneți drojdia într-un castron și adăugați făină amestecată cu sare, rasca și apă. Mătură aluatul mai subțire și lasă-l să se odihnească o jumătate de oră. Apoi modelează pâinea, lăsând-o să fermenteze până își dublează volumul.
Procesul de fermentare poate dura 3 până la 5 ore, deoarece drojdia se dezvoltă mai lent decât drojdia. Pâinea se coace aproximativ 40-45 de minute cu un cuptor preîncălzit la 230 de grade.