Calitatea alimentară și farmaceutică
Alte denumiri: gumă arabică, gumă senegal, gumă sudaneză, gumă africană.
Guma vegetală pură este o sare neutră sau slab acidă a unei polizaharide complexe obținută din scoarța diferitelor gume arabe. Cauciucul ușor solubil este ideal ca suport, umplutură, stabilizator și consistență.
În unguente, guma arabică promovează capacitatea de răspândire (se răspândește foarte repede pe piele și pătrunde cu ușurință în mici fisuri ale pielii), face pielea moale și în același timp are un efect protector.
În industria alimentară, guma arabică este utilizată în vrac, în farmacie servește ca un emulgator real, comestibil, îngroșător și coloid protector.
Guma arabică este cunoscută din cele mai vechi timpuri și, pe lângă faptul că este o componentă a amestecurilor de tămâie, a fost folosită și în scopuri medicale.
Guma arabică este o rășină naturală, suc uscat din diverși arbori de agat, care este colectat pe suprafața plantelor prin tăiere pe pielea exterioară și apoi recoltat. Ca stabilizator natural, îngroșător sau emulgator, polizaharida naturală este utilizată pe scară largă nu numai în industria alimentară (în dulciuri și băuturi), ci mai ales în vopselele și produsele cosmetice naturale.
Guma arabică a fost folosită ca hrană de aproximativ 4.000 de ani, anterior în principal pentru a stabiliza digestia. Motivul este foarte simplu. În ciuda greutății sale moleculare foarte mari, rășina are numai proprietăți de îngroșare slabe (în comparație cu mulți alți agenți de îngroșare, are un gust semnificativ mai mic de mucilagiu). Cu toate acestea, rășina este o polizaharidă absolut nedigerabilă. Datorită valorii pH-ului aproape neutru, „cauciucul” la mestecat neutralizează acizii nocivi din cavitatea bucală și astfel asigură, de asemenea, dinți și gingii mai sănătoși.
Excipientul natural este utilizat în principal pentru îngroșare și stabilizare. În cofetărie previne cristalizarea zahărului, în înghețată este posibilă controlul formării nedorite a cristalelor mari și în amestecurile de grăsime-apă stabilizează emulsia. În produsele de patiserie mici, cum ar fi biscuiții, guma arabică este durabilă și strălucitoare.
Alte caracteristici:
Fibre dietetice cu proprietăți digestive
este posibil să se consume fără restricții
aditiv aprobat pentru înțărcare pentru sugari și copii mici.
Stabilizator, îngroșător și emulgator de gumă arabică în pulbere E414. Compoziție: gumă arabică. Insolubil în alcool. Dozare: 1 g în 2 ml de apă formează o soluție cu curgere liberă. Respectați nivelurile și utilizările maxime în produsele alimentare în conformitate cu Regulamentul (CE) nr. 1907/2006. 1333/2008 privind aditivii alimentari! Doar pentru uz profesional! A se păstra într-un loc răcoros (până la + 20 ° C), uscat, ferit de lumină și bine închis.
Utilizare în produse lactate
Proprietățile naturale ale gumei arabice ca emulgator și stabilizator sunt utile pentru îngroșarea texturii produselor lactate, stabilizarea structurii și armonizarea simțului gurii. Emulsifiabilitatea naturală a gumei arabice oferă producătorilor de lapte și lactate o alternativă pur vegetală la emulgatorii sintetici. Datorită gustului său neutru, guma arabică vă permite să relaxați bine gustul rețetei în timpul consumului. În produsele lactate congelate, previne formarea cristalelor de gheață, ceea ce îmbunătățește structura generală a produsului congelat și promovează consistența sa cremoasă. În același timp, efectul stabilizator al hidrocoloidului crește rezistența la îngheț/dezgheț a produselor lactate. Are un efect protector coloidal asupra tulpinilor de bacterii lactice și îmbunătățește astfel conservarea culturilor bacteriene, care sunt o componentă importantă a produselor lactate. Deoarece guma arabică are un conținut ridicat de fibre (> 85% gumă arabică, conform metodei AOAC), contribuie la îmbogățirea generală a fibrei din rețetă și, astfel, la creșterea valorii nutritive a produselor lactate de înaltă calitate .
Funcționalitatea versatilă a gumei arabice beneficiază de diverse produse lactate. Cantitatea utilizată variază în funcție de efectul dorit în produs sau în funcție de compoziția generală a rețetei. În general, se spune că permite utilizarea gumei arabe între 1 g/kg sau 2 g/litru până la 20 g/kg pentru a obține o stabilizare sau pentru a obține o funcție de îngroșare și gelifiere. Iată câteva exemple de produse lactate care utilizează un hidrocoloid natural:
În produsele lactate congelate, guma arabică previne formarea cristalelor de gheață și îmbunătățește astfel textura generală a produsului congelat
- Inghetata, sorbeturi, deserturi congelate
- Budinci, prăjituri, deserturi cu jeleu
- Băuturi cu lapte aromatizate cu bucăți de fructe sau arome de fructe, cu cacao sau ciocolată, vanilie, caramel, umed etc.
- Produse cremă, frișcă, creme
- Creme „ușoare” (reduse în grăsimi și zahăr)
- Produse lactate pasteurizate și sterilizate
- Deserturi cu iaurt cu fructe sau aromate
- Iaurtul indian bea Lassi
- Smoothie milkshakes - Se amestecă iaurtul/laptele cu fructe, fructe de pădure, condimente, legume
- Emulsii aromate pentru utilizare în deserturi, creme, umpluturi și băuturi din lapte
- Cremă de cofetărie sau umpluturi congelate care conțin lapte
- Produse lactate îmbogățite cu fibre funcționale
- Produse lactate organice
Ingredient cu valoare adăugată
Guma arabă (guma arabică) este pur vegetală și provine dintr-o sursă botanică fără OMG (copaci arabi). Este o resursă agricolă naturală și durabilă pentru țările africane benefice: salcâmii, cu rădăcinile lor adânci, asigură solul și previn deșertificarea în regiunea Sahel africană. Salcâmii joacă un rol pozitiv în ecosistem contribuind la fertilitatea solului prin legarea azotului. Extracția de rășină oferă populației locale resurse de muncă și financiare și are astfel un efect stabilizator asupra condițiilor socio-economice din viața oamenilor.
Guma arabică în cosmetică
Guma arabică este unul dintre cei mai vechi emulgatori naturali. Se folosește și ca agent de îngroșare (de exemplu la fabricarea rimelului) și ca hidratant. Este solubil în apă.
În producția de produse cosmetice, este utilizat în principal în îngrijirea pielii, a părului (spray-uri de păr), în producția de machiaj, pulberi, produse pentru baie.
Concentrația de utilizare: 10 - 15% în volum în creme (machiaj)
Dozajul recomandat:
Ca stabilizator: 1 - 25%
Ca substanță activă: 1 - 3%
Cauciucul arab din produse cosmetice garantează că produsele utilizate vor fi rezistente la pete. Prin urmare, este potrivit în special pentru rimel.
Pur și simplu încorporați guma arabică în produsul finit. Pentru a preveni uscarea produsului și menținerea elasticității, este recomandabil să adăugați puțină glicerină.