De ani de zile, am ignorat și subestimat cunoașterea de mult timp a faptului că ființa noastră, calitatea și durata ei sunt influențate pozitiv de bacteriile probiotice „prietenoase”. În modul actual de viață nesănătos, avem nevoie de ajutorul lor mai ales atunci când există o cerere tot mai mare de creștere a apărării organismului și, astfel, de a preveni apariția și dezvoltarea diferitelor boli ale civilizației.
Efectele constante ale diferiților factori de risc asupra corpului uman și interacțiunea lor în dezvoltarea bolilor ne încurajează să căutăm mijloace eficiente și ușor accesibile care să poată proteja sănătatea umană. Astfel de protectori pentru sănătate includ și alimente care conțin bacterii probiotice ale acidului lactic "prietenoase". Acestea, dacă se găsesc în cantități suficiente în alimente, s-au dovedit a avea un efect pozitiv asupra noastră. Acestea produc beneficii pentru sănătate prin reglarea imunității, menținând un echilibru între factorii proinflamatori și antiinflamatori.
În Slovacia, cel mai cunoscut grup de astfel de alimente sunt produsele lactate și vegetale fermentate (iaurt, aluat, lapte acidofil, kefir, lapte bifid, brindă, varză fermentată etc.). Beneficiile pentru sănătate ale laptelui acru sunt deja menționate în Vechiul Testament. În urmă cu mai bine de o sută de ani (în 1907), un om de știință rus și laureat al premiului Nobel, Ilya Mechnikov, a emis ipoteza că longevitatea unor popoare din Caucaz, Asia Centrală și Balcani a fost rezultatul colonizării intestinale favorabile și înlocuirii microorganismelor dăunătoare cu benefice și produse derivate din acid. conțineau bacterii lactice. Această teorie este larg acceptată astăzi.
Probioticele și sistemul imunitar
O dietă sănătoasă depinde nu numai de compoziția sa, ci și de o bună digestie, pentru care este absolut necesară cooperarea „prietenoasă” - bacteriile probiotice, care trăiesc în simbioză în tractul nostru digestiv. Prin urmare, ar trebui să le cultivăm și să nu le distrugem, de exemplu, prin utilizarea inutilă a antibioticelor. Ceea ce, pe de altă parte, beneficiază în mod clar de iaurturile albe și alte produse din lapte acru, precum și varza murată și multe fibre.
Bacteriile lactice probiotice - lactobacili și bifidobacterii din iaurt sau varză murată se așează pe pereții intestinului gros, unde produc acid lactic și diverși acizi organici. Datorită acestora, bacteriile patogene și putrefactive mor și astfel protejează mucoasa intestinală de atacurile altor tulpini bacteriene agresive. Prin asigurarea funcției sănătoase a intestinului, ele ne întăresc direct imunitatea, deoarece celulele sistemului de apărare se formează direct în intestin și partea principală a activității sistemului imunitar are loc pe suprafața intestinului uman. Este cel mai mare loc în care sistemul imunitar întâlnește mâncarea.
Bacteriile intestinale, membranele mucoase și țesutul limfatic au între ele un „trialog” constant, care are loc pe o suprafață mare de 250-350 de metri pătrați - aceasta este o suprafață de mărimea a două terenuri de sport. De aceea nu este indiferent ce se întâmplă pe această „suprafață de frecare”, în care organismul extrage materialele de construcție din alimentele consumate și scapă de deșeuri. O tulburare funcțională a uneia dintre aceste componente are ca rezultat o apărare insuficientă și o toleranță imunologică insuficientă, ceea ce duce la: a) colonizarea de către microorganisme patogene sau, dimpotrivă, b) răspuns imun exagerat la antigenii alimentari - alergii la anumite alimente.
Ajutorul bacteriilor lactice
Procesul de colonizare a tractului digestiv începe odată cu nașterea, apoi contactul în timpul alăptării și, ulterior, trecerea la consumul de alimente obișnuite. Există dovezi că compoziția microflorei este importantă pentru dezvoltarea fiziologică a întregului organism, în special în copilărie. Corpul adultului încearcă să se hrănească în simbioză cu mai mult de 400 de specii de bacterii ale microflorei intestinale. Este tipic pentru fiecare individ și unic prin compoziția și activitatea sa.
În timp ce stomacul și parțial partea superioară a intestinului subțire al unui individ sănătos conțin doar o cantitate mică de bacterii (103 până la 105 pe gram de conținut), cauza este pH-ul scăzut și trecerea rapidă. Partea inferioară a intestinului subțire conține deja 108 bacterii, iar în intestinul gros există până la 1012 pe gram de conținut. Astfel, intestinul gros este literalmente plin de ele (până la 40% din greutatea scaunului cade pe bacterii). Din punct de vedere fiziologic, microflora intestinală are o compoziție care asigură echilibrul.
Este încălcat în diferite circumstanțe:
Într-un organism sănătos, bacteriile prezente în tractul digestiv formează o comunitate dinamică în care au o influență „bună” decisivă, printre care predomină bacteriile lactice. Bacteriile lactice probiotice - lactobacili și bifidobacterii din iaurturi sau varză murată, care și-au luat numele din capacitatea de a fermenta lactoza și multe alte zaharuri până la acid lactic și alți acizi organici, se așează pe pereții intestinului gros. Datorită acestora, bacteriile patogene și putrefactive mor, deoarece producția de acid lactic scade pH-ul mediului în gama acidă, ceea ce devine nefavorabil pentru bacteriile putrefactive.
Nu mai puțin importantă este capacitatea lor de a produce bacteriocine - peptide sau proteine cu proprietăți antibiotice. În acest fel, previn atât atașarea, cât și creșterea excesivă a bacteriilor patogene și, în același timp, neutralizează efectele lor secundare. Unii produc, de asemenea, vitamine B și vitamina K. Doar câteva dintre aceste fapte arată că procesele care ne afectează în mod semnificativ sănătatea și vitalitatea au loc în mod constant aici.
În secolul al XX-lea, au fost adunate mai multe descoperiri pozitive, care documentează efectele iaurtului și ale altor produse lactice, așa-numitele alimente funcționale fermentate, pentru sănătatea umană. Iaurtul, laptele acidofil și chefirul - cele mai populare produse lactate fermentate au mai multe beneficii pentru sănătate.
Studii ample au arătat, de exemplu, că:
Beneficiile declarate pentru sănătate ale alimentelor funcționale fermentate sunt legate nu numai de activitatea directă a microorganismelor probiotice vii, ci și de acțiunea metaboliților, care apar din activitatea lor în timpul fermentării. Hidroliza proteinelor din lapte de către bacteriile probiotice produce peptide compuse din 3 - 20 aminoacizi cu o gamă largă de efecte. Unele peptide mici, cum ar fi de ex. valil-prolilprolina și izoleucil-prolil-prolina scad tensiunea arterială. În timpul fermentării laptelui, se formează și peptide cu efecte opiacee, hipnotice, de ex. cazomorfine și lactorfine. Alte peptide, numite cazeinofosfopeptide, cresc utilizarea calciului păstrându-l într-o formă solubilă chiar și în mediul de bază al părții distale a intestinului subțire. Fosfopeptidele sunt importante și în ceea ce privește transportul altor minerale.
Nu este o bacterie ca o bacterie
Intestinul este un locuitor pe termen lung al tractului digestiv cu capacitatea de a trăi și de a se înmulți în el. Un probiotic este o bacterie vie care rămâne temporar în tractul digestiv, efectuează o activitate benefică, dar nu este capabilă de colonizare pe termen lung. Acest lucru explică, de asemenea, de ce probioticele trebuie utilizate mult timp pentru a observa efectul lor pozitiv. La așa-numitele se adaugă probiotice alimente funcționale. Culturile pure pot fi aplicate și sub formă de capsule, tablete sau siropuri.
Probioticele trebuie consumate într-un purtător de alimente care le va permite să supraviețuiască tranziției dintre stomac și efectele bilei pentru a-și exercita efectele pozitive în intestinul subțire și gros. Diferitele suplimente prezente pe piață sunt destinate atât persoanelor sănătoase, cât și persoanelor cu diverse probleme de sănătate. Efectul lor terapeutic este chiar cauza termenului „medicamente probiotice” sau într-un grup mai larg decât nutraceuticele. Cele mai frecvente produse includ unele bacterii nobile ale acidului lactic - bifidobacterii și lactobacili.
Cea mai frecvent utilizată bacterie acidă lactică
Ca probiotice, există bifidobacterii (Bifi dobacterium lactis, Bifi dobacterium longum, Bifi dobacterium breve) și lactobacili (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus bulgaricus etc.). Aceste bacterii lactice utile se găsesc în principal în produsele lactate fermentate.
Iaurturile cu culturi lactate vii, precum și varza murată nesterilizată, au efecte de vindecare. În prezent, există și multe opțiuni pentru suplimentarea bacteriilor benefice din intestin sub formă de suplimente alimentare de calitate. Pe lângă capacitatea de bază - de a supraviețui transportului prin stomac și intestinul subțire și cel puțin temporar colonizarea tractului digestiv - conținutul de bacterii viabile este, de asemenea, important. Cele mai stabile sunt produsele probiotice care conțin bacterii lactice sub formă de spori. În cazul lor, germinarea sporilor bacterieni are loc numai în intestin, unde participă la întreținere, resp. refacerea microflorei intestinale. A doua posibilitate este că bacteriile vii se găsesc sub formă liofilizată în capsule (nu în tablete) rezistente la mediul acid al stomacului. Compoziția corect aleasă a culturilor probiotice și pătrunderea lor în intestine într-o formă viabilă poate preveni apariția multor probleme digestive.
Cum să susțineți în mod specific creșterea bacteriilor „bune” în intestin?
În timpul vieții, compoziția microflorei se schimbă semnificativ și semnificativ. Multe studii au arătat că nutriția și vârsta sunt factori majori care influențează compoziția microflorei intestinale. Datorită lipsei constante de fibre în dietă sau odată cu înaintarea în vârstă, cantitatea de bacterii bacteriene scade sau dispare cu totul. În schimb, numărul de enterococi, enterococi, enterobacterii și clostridii este în creștere. Acest lucru poate duce la creșterea poluanților patogeni și toxici, a cancerului și a disfuncției hepatice.
Susținerea țintită a creșterii bacteriilor benefice - probioticele pot fi folosite așa-numitele. prebiotice. Acestea sunt ingrediente alimentare nedigerabile care au un efect benefic asupra organismului gazdă prin stimularea selectivă (susținerea) creșterii bifidobacteriilor și lactobacililor în intestinul gros. Indigestibilitatea prebioticelor este aceeași proprietate ca și fibra dietetică, dar funcțiile lor fiziologice diferă adesea. Astfel, unele prebiotice stimulează foarte selectiv creșterea și în același timp suprimă mai multe bacterii patogene prezente în microflora, deoarece folosesc prebiotice foarte puțin sau deloc pentru creșterea lor.
Prin urmare, principiul prebiotic se bazează pe stimularea selectivă a unor astfel de microorganisme colonice care sunt capabile să descompună (hidrolizează) prebioticele în monomeri glucidici și să le folosească pentru creșterea lor. Majoritatea prebioticelor utilizate astăzi se găsesc în mod natural în alimentele vegetale. Unul dintre cele mai utile prebiotice este inulina. Sursele bogate de inulină includ rădăcina plantei de cicoare, din care se face și cafea, sau anghinarea consumată sub formă de salată. Cu toate acestea, cea mai bogată sursă este rădăcina cicoarei. Cunoașterea efectelor sale de vindecare a fost cunoscută de la începutul erei noastre. Cu toate acestea, unele tind să provoace flatulență excesivă. Prin urmare, au fost dezvoltate oligozaharide sintetice, i. j. amestecuri de glucoză și difructoză, glucoză și trifructoză sau glucoză și tetrafructoză, cunoscute sub numele de FOS (fructooligozaharide), care previn acest efect secundar neplăcut. Zece studii la om au documentat că fructooligozaharidele (FOS) au avut cel mai pronunțat efect, afectând numărul de bifidobacterii de până la 10 ori după ingerarea a 1-20 g de FOS zilnic.
O nouă dimensiune pentru probiotice
Există un număr tot mai mare de experimente și studii care documentează efectul profilactic și terapeutic în afecțiuni precum diaree, intoleranță la lactoză, eczeme atopice, scăderea colesterolului LDL, deplasarea enteropatogenilor în intestin, prevenirea cancerului, prevenirea alergiilor, prevenirea și tratamentul infecțiilor inflamatorii și cancerele intestinale. Probioticele iau o nouă dimensiune, care se reflectă în dezvoltarea lor constantă.
Nu numai că efectele lor sunt confirmate, dar se obțin treptat informații despre mecanismul acțiunii lor la nivel molecular și celular. Studiile cu bacterii probiotice indică faptul că tulpinile selectate au potențialul de efecte benefice asupra sănătății umane. În special, efectele lor de reglare, adjuvant și antiinflamatoare asupra sistemului imunitar se dovedesc a fi mai mult decât promițătoare. Prin urmare, includerea alimentelor probiotice în dieta noastră zilnică este cel mai potrivit pas pe care îl putem face pentru a ne proteja sănătatea.
În viitorul apropiat, probioticele nu vor face parte doar dintr-un stil de viață sănătos ca așa-numitele alimente funcționale (iaurturi, lapte fermentat, alimente fortificate și suplimente alimentare), dar vor juca, de asemenea, un rol important în tratamentul și prevenirea unor boli răspândite ale civilizației.