Care este diferența dintre laptele clasic de animal (de exemplu, de vacă, de oaie sau de capră) și de lapte vegetal? De ce laptele pe bază de plante este mai mult un SUPLIMENT și nu o ÎNLOCUIRE completă a laptelui? Care sunt dezavantajele consumului acestor lapte de plante? Ce trebuie să căutați pe etichetă atunci când cumpărați? Articolul include, de asemenea, o comparație a avantajelor și dezavantajelor tipurilor individuale de lapte de plante. Mai exact, am comparat laptele de vacă cu soia, migdale, orez, ovăz și cremă de cocos. Și ne-am uitat la dinte și la câteva mărci selectate și care sunt diferențele dintre ele. Dacă sunteți interesat de acest subiect, citiți mai departe. Lăsați deoparte puțin mai mult timp, deoarece articolul este mai extins. Cu toate acestea, va merita;-).
Nota editorului: Articolul a fost creat din inițiativa noastră, nu este o reclamă plătită (sau orice altă formă) a niciunei mărci sau a altor terțe părți. Am fost interesați și de acest subiect, așa că l-am întrebat pe RNDr. Barbara Sviežená, dr., Să analizăm mai bine această problemă.
LAPTE CLASIC
Lapte clasic așa cum îl știm
Termenul „lapte” aparține produsului glandei mamare și, în special, vaca, mai puțin oaie sau capră, face parte de mult timp în dieta noastră europeană. Este considerat un aliment sănătos echilibrat (desigur, în funcție de condițiile de reproducere a animalelor de lapte - în principal furaje naturale, libera circulație și alte prelucrări tehnologice).
Lapte de vaca considerăm, printre altele, o sursă de aminoacizi importanți, calciu, vitamine D și B12, precum și fier, folat sau vitamina C.. În ceea ce privește nutrienții, laptele de oaie sau de capră are, de asemenea, o compoziție excelentă. Laptele cu conținut scăzut de grăsimi și în special produsele lactate fermentate sunt recomandate ca sursă de nutrienți de calitate într-o dietă echilibrată.
Rolul principal al laptelui este de a sprijini creșterea și dezvoltarea tinerilor, motiv pentru care are un efect anabolic. Firește, o compoziție complexă corespunde și acestei funcții - poate fi singurul aliment al tinerilor. Prezența laptelui de vacă în dieta adulților este controversată. De asemenea, deoarece până la 75% din populația lumii are o problemă cu toleranța la lactoză (zahărul din lapte) și mulți suferă de alergii la proteinele din laptele de vacă.
De ce laptele clasic este o problemă?
Problemele legate de consumul de lapte de vacă pot fi împărțite în trei domenii principale: 1. problema grăsimii din lapte, 2. problema proteinelor din lapte a 3. problema zaharului din lapte.
- Grăsimile din lapte, în special în produsele lactate integrale, pot afecta negativ compoziția microflorei intestinale, dar și profilul lipidic general în caz de probleme cu metabolismul grăsimilor.
- Proteina din lapte este reprezentată în principal de cazeină. Este mai greu de digerat, se poate despărți incomplet și astfel poate provoca probleme digestive. În timpul digestiei cazeinei A1, așa-numitul Peptida BKM-7, care trece în sânge cu permeabilitate intestinală crescută și poate provoca efecte negative.
- Zaharul din lapte - lactoza, așa cum am scris deja, este o dizaharidă pe care mulți oameni nu o tolerează din cauza funcției reduse a enzimei lactază în tractul intestinal.
Mulți dintre noi ne uităm înlocuitori ai laptelui de vacă - fie din cauza problemelor menționate, fie din cauza preferinței bazat pe plante mâncând. Piața răspunde acestei cereri cu un număr din ce în ce mai mare de alternative diferite, resp. lapte vegetal. Deși denumirea de lapte nu este corectă, este vorba mai mult de băuturi în care ingredientul principal este apa (aproximativ 90% și mai mult).
LAPTE VEGETAL
De ce să folosiți lapte din plante:
- înlocuirea adecvată a laptelui clasic pentru bucătărie diversă și ajustări gastronomice
- (de obicei) putere calorică redusă - cu excepția cremei de cocos
- concentrație mai mică de grăsime, în special în ceea ce privește acizii grași saturați - cu excepția cremei de cocos
- lipsit de cazeină problematică (fără cazeină)
- fără lactoză problemă (fără lactoză)
- conțin diverse minerale, vitamine și fitochimicale - deși în cantități mici, ele sunt de obicei îmbogățite - îmbogățite cu vitaminele A, D, B12.
- legume - Vegetarian produse
- de obicei în calitate bio
- străduindu-se să mențină puritatea produsului - fără coloranți artificiali, arome și substanțe sintetice, fără pesticide, mai ales dacă este un produs al agriculturii organice controlate
- nu conțin reziduuri dăunătoare și factori de creștere
De ce laptele pe bază de plante este mai degrabă un SUPLIMENT decât o înlocuire completă a laptelui:
- nu este un aliment complex
- de obicei nu conțin întregul spectru de aminoacizi necesari corpului nostru - cu excepția soia
- nu conțin vitamine care apar în mod natural în produsele de origine animală - în special vitaminele D, A și B12 (cu toate acestea, ele pot fi întărite - îmbogățite cu aceste vitamine)
- conținutul de micronutrienți poate fi redus (în special pentru UHT)
- nu sunt considerate o sursă relevantă de calciu
Diferența dintre UHT și pasteurizare este în principal în temperatura și durata utilizate. În timp ce pasteurizarea se face de obicei la o temperatură de aproximativ 70 ˚C timp de mai mult de 10 secunde, UHT durează jumătate, dar folosește temperaturi ridicate peste 100 ˚C (și peste). Avantajul UHT este durata de viață mai lungă a produsului (chiar și după deschidere). Cu toate acestea, spre deosebire de tehnologia UHT, pasteurizarea dăunează valorii nutriționale a alimentelor doar minim. În timp ce pasteurizarea păstrează culoarea și gustul original, UHT poate provoca diverse reacții chimice (cum ar fi reacția Maillard în grăsimi), iar culoarea și gustul se pot modifica din cauza temperaturilor ridicate - astfel încât alimentele pot necesita ulterior aromă. UHT este utilizat în principal pentru că ucide toate microorganismele - patogene și nepatogene.
Unele dezavantaje ale consumului de lapte din plante:
- poate conține substanțe antinutriționale (în funcție de metoda de producție)
- pot avea un efect alergenic - soia și migdalele în special sunt problematice
- poate conține vitamine sintetice
- poate fi tratat cu UHT
- de obicei sunt aromate
- preț relativ mai mare pe litru pentru băuturi vegetale de calitate superioară
- concentrația componentului original din care provin proprietățile produsului este de obicei foarte scăzută
Dacă sunteți în căutarea celor mai potrivite băuturi pe bază de plante - ghidul este cu siguranță eticheta cu toate informațiile necesare.
Ce să observați pe etichetă?
- compoziția băuturilor - în mod ideal numai apă și alimentele vegetale date (soia, migdale, ovăz, orez, nucă de cocos), sau sare sau component aromatizant - condimente (scorțișoară, vanilie ...)
- procentul componentei purtătoare - cele de cea mai mică calitate sunt de la 1,5%, cele de cea mai bună calitate până la 15% din componentă
- unde a fost crescută componenta plantei - În mod ideal, agricultura ecologică, apoi verificați certificatele
- conținutul de aditivi - conservanți, agenți de îngroșare, îndulcitori, arome - este ideal dacă sunt fără aditivi
- metoda de tratament - UHT sau o modalitate mai ușoară de conservare a nutrienților
- material de împachetat - tetrapack, sticlă - în funcție de credințele tale interioare
Alegerea băuturii pe bază de plante este determinată atât de ceea ce trebuie să completați în dieta dvs., cât și de dacă doriți:
- doar un înlocuitor pentru gătitul și coacerea normală
- ceva frumos pentru cafea
- sursă de proteine vegetale (laptele de soia este ideal, dar în același timp nu este potrivit pentru toată lumea)
- sursă de grăsimi de calitate (migdale, nucă de cocos - cremă)
- doar îmbogățirea dietei și diversificarea ei - atunci probabil că veți prefera variante mai plăcute
Și să fim mai specifici - să comparăm avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de lapte de plante:
| beneficii | dezavantaje |
| Vacă | O adevărată mâncare complexă |
Oferă toți nutrienții - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, minerale într-un mod echilibrat - în special cu laptele de vaci de fermă și proaspăt
O sursă bună de calciu
Sunt disponibile versiuni fără lactoză
În timpul creșterii convenționale și al procesării tehnologice, valoarea laptelui scade
Grăsimi saturate minime
Nu este potrivit pentru copii mici
Nu întotdeauna echilibrat în gust
Feriți-vă de producător (OMG)
Nu conține grăsimi saturate de colesterol
Conține acizi grași nesaturați valoroși
De obicei îmbogățit cu vitaminele A, D
În mod natural vegan și fără lactoză
Nu este o sursă de proteine complexe (reprezentarea aminoacizilor)
Problemă cu alergia la nuci/migdale
Unele specii conțin caragenan * sau agenți de îngroșare
Nu conține colesterol, grăsimi saturate
De obicei îmbogățit cu vitaminele A, D
Aminoacizi insuficienți
Concentrație mai mare de carbohidrați
Poate conține urme de metale grele
De obicei din cereale integrale din boabe de ovăz
Conținut relativ ridicat de ovăz, peste 10%
Nu conține grăsimi saturate de colesterol
De obicei îmbogățit cu vitaminele A, D
Aminoacizi insuficienți
De obicei îmbogățit cu vitaminele A, D
În mod natural vegan și fără lactoză
Tipuri mai bune - preț ridicat
Uneori mai greu de digerat datorită conținutului de grăsimi și acizi grași saturați
Sursă neadecvată de proteine / aminoacizi
* Caragenan este un agent de îngroșare permis și utilizat în mod obișnuit în industria alimentară. Pe de altă parte, precum și toți aditivii permiși, pentru cantități mai mari poate provoca leziuni intestinale. La persoanele sensibile, poate provoca o reacție alergică, cum ar fi urticaria (urticarie). Tocmai pentru că se acumulează în prezent cazuri de diferite disbioze intestinale și intoleranțe alimentare, precum și diferite boli inflamatorii intestinale nespecifice., este mai bine să evitați aditivii - și astfel alimentele procesate industrial. Unul dintre motive este că caragenanul poate fi descompus în organism în forme cu greutate moleculară mică, care sunt dăunătoare. Cu toate acestea, nu putem spune niciodată cu exactitate cum se comportă o anumită substanță străină în corpul nostru, mai ales dacă o primim în combinație cu alte.
În orice caz, dacă excludem laptele și produsele lactate din dieta noastră, cu siguranță trebuie să suplimentăm sursele de calciu, și nu doar lapte de plante. Calciul este, de asemenea, relativ bine absorbit din unele surse vegetale, dar trebuie să aveți grijă să le modificați, dar și să le combinați cu alte alimente. Calciul este extrem de important, mai ales pentru femei, deoarece acestea experimentează o demineralizare mai intensă a oaselor, dar și pentru toți sportivii datorită muncii musculare eficiente. Dacă calciul nu se află în dietă, organismul îl scurg din oase și îl redistribuie în locurile necesare.
La un alt unghi: MĂRCI
Dacă decideți să cumpărați băuturi pe bază de plante, aveți o selecție relativ largă. Am analizat aceste cinci cele mai renumite mărci pentru dvs.
Dezavantaj - fără fortificație cu vitamine.
Pentru a rezuma. Dacă faceți parte dintr-o familie cu trei copii și folosiți zilnic băuturi pe bază de plante, la gătit, coacere și terci sau piureuri, probabil că veți căuta o soluție convenabilă - economică, dar în același timp sănătoasă. Atunci este plăcut să ajungeți la produse vegetale dm BIO sau K-take it. Dacă sunteți un singur și un fan al unei diete sănătoase și, de asemenea, un patriot local care recunoaște producătorii interni cu un suflet original al mărcii, atunci Nuttery este un câștig .
În cazul unui adult, dacă laptele vegetal este utilizat ca supliment la o dietă echilibrată și variată, acesta poate fi, de asemenea, zilnic (de exemplu, lapte de migdale pentru cafea într-un volum de până la 1 dl) - ideal pentru a alternează și cumpără tipuri mai bune de lapte. Pentru copii, ca înlocuitor al laptelui clasic, cu siguranță nu este zilnic.
În orice caz, în ceea ce privește filosofia alimentelor reale și a alimentației curate, producția casnică este cea mai bună alternativă. Astăzi, există deja instrumente excelente pentru a accelera producția, de ex. MioMat sau o versiune mai ieftină doar pentru băuturile pe bază de plante ChufaMix. Marele lucru este că astăzi putem decide în conformitate cu credințele, filozofia și posibilitățile noastre și să căutăm soluția cea mai potrivită pentru noi înșine.
Cred cu tărie că, după aceste informații, veți putea lua decizii mai bune atunci când cumpărați lapte vegetal. Nu uitați să mâncați echilibrat, variat, să ajungeți la produse de calitate și să vă deplasați regulat;-).
RNDr. Dr. Barbara Sviežená este un garant profesional al cărții Health Papkáči, unde, pe lângă o bogată teorie, veți găsi și peste 100 de rețete de la primele gustări până la 3 ani, care vor fi consumate de alți membri ai gospodăriei cu modificări minore:
Vezi și aceste rețete:
Răsfățați-vă cu o delicatesă sezonieră excepțională: latte vegan cu nucă de cocos lavandă
Prânz sau cină rapid sănătos în decurs de 30 de minute: broccoli curry cu lapte de cocos
Curry vegetal simplu cu lapte de cocos potrivit pentru vegani